Repository (electronic archive of open access) of the State Biotechnological University
Запрошуємо до репозитарію
(електронного архіву відкритого доступу)
Державного біотехнологічного університету
Репозитарій ДБТУ ISSN 2786-7056
Репозитарій ДБТУ – забезпечує постійне зберігання і відкритий доступ до наукових і освітніх матеріалів, створених університетськими спільнотами, сприяє покращенню видимості наукових досягнень дослідників та підвищенню їх визнання.
Заснований у 2022 році, засновник Державний біотехнологічний університет, адреса: вул.Алчевських, 44, м. Харків, Україна, періодичність –щоденно.
Технічна підтримка репозитарію здійснюється Науковою бібліотекою.
З питань публікації матеріалів в Репозитарій ДБТУ звертатись за е-адресою:avt2.73@ukr.net
Для доступу до закритих матеріалів, потрібно зареєструватися в репозитарії та надіслати запит на bturepo@gmail.com
Фонди
Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.
Нові надходження
Item type:Документ, Розробка технології оздоровчого плодово-ягідного морозива із застосуванням отриманих методами глибокої переробки натуральних збагачуючих рослинних добавок та розробка апаратурно-технологічних схем виробництва продуктів запроектованого асортименту в цеху з виробництва морозива(Харків : ДБТУ, 2026) Бабкова, Поліна Антонівна; Погарський, О. С.; Державний біотехнологічний університет; Кафедра харчових технологій продуктів з плодів, овочів і молока та інновацій в оздоровчому харчуванні ім. Р.Ю. ПавлюкАктуальність теми кваліфікаційної роботи. Традиційне морозиво, попри високі органолептичні властивості, має високу калорійність і містить значну кількість цукру та штучних стабілізаторів. Це суперечить принципам концепції здорового харчування. Перспективним напрямом вирішення цієї проблеми є розробка технології плодово-ягідного морозива на основі натуральних рослинних добавок. Використання методів глибокої переробки сировини – зокрема паротермічної обробки та дрібнодисперсного подрібнення яблук, а також кріогенного заморожування та низькотемпературного подрібнення полуниці, бананів та лимонів – дозволяє не лише максимально зберегти термолабільні біологічно активні речовини (вітаміни, антиоксиданти, поліфеноли), а й вивільнити їх «скриті» форми. Крім того, надтонке подрібнення забезпечує формування кремоподібної консистенції десерту без використання синтетичних структуроутворювачів. Таким чином, створення технології оздоровчого плодово-ягідного морозива із високим вмістом натуральних збагачуючих компонентів є актуальним завданням, що дозволяє розширити асортимент екологічно безпечних десертів, підвищити харчову цінність продукту та забезпечити раціональне використання сировинних ресурсів. Мета кваліфікаційної роботи - розширити асортимент морозива оздоровчого харчування шляхом розробки рецептур та технології плодовоягідного морозива з використанням отриманих методами глибокої переробки натуральних добавок із яблук, полуниці, бананів та лимонів.Завдання: провести аналіз ринку та обґрунтування проекту; розрахувати техніко-економічне обґрунтування доцільності впровадження проєкту технологічних ліній в цеху з виробництва морозива; провести аналіз технології виробництва; розглянути характеристику та вимоги до сировини та допоміжних матеріалів;. Зробити вибір технологічних процесів та режимів; розробити технологічні схеми виробництва молочного вагового морозива 3-х видів та 3- х видів вершкового морозива у вафельних конусах; розрахувати витрати сировини, готової продукції та допоміжних матеріалів; організувати роботи підприємства; провести розрахунок та вибір технологічного обладнання; скласти та описати апаратурно – технологічні схеми виробництва продуктів запроектованого асортименту; розробити технології плодово-ягідного морозива для оздоровчого харчування з використанням отриманих методами глибокої переробки натуральних добавок із яблук, полуниці, бананів та лимонів; вивчити якість готової продукції; навести схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва; проаналізувати потенційно небезпечні та шкідливі виробничі фактори та навести заходи щодо зниження та запобігання впливу цих факторів; зробити загальні висновки. Об’єкт дослідження технологічні процеси виробництва паротермічного дрібнодисперсного пюре із яблук; технологічні процеси виробництва кріопюре із полуниці, бананів та лимонів, а також готового плодово-ягідного морозива з їх використанням. Предмет дослідження свіжі плоди яблук, свіжі ягоди полуниці, банани та лимони, паротермічне дрібнодисперсне пюре із яблук, кріопюре з ягід полуниці, бананів та лимонів, нове плодово-ягідне морозиво. Теоретичне та практичне значення одержаних результатів. Розширення асортименту натурального морозива. Створення українського конкурентоспроможного продукту для оздоровчого харчування. Практично проведено аналіз характеристики рослинної сировини, що використовувалась для створення нових видів оздоровчого морозива. Вивчено процес паротермічної обробки. Показано, така теплова обробка в комплексі з механічною (дрібнодисперсне подрібнення) яблучної сировини призводить до кардинального руйнування клітинного матриксу, що забезпечує перехід компонентів із зв’язаного стану у вільний. За однакового вмісту сухих речовин (11,3%), у готовому пюре спостерігається значне зростання концентрації доступних нутрієнтів порівняно зі свіжими плодами. Проведено аналіз впливу комплексної дії кріогенного заморожування та низькотемпературного подрібнення на смакові властивості, структуру, хімічний склад та вміст біологічно активних речовин в сировині. Показано, що після глибокої обробки ягід полуниці клітини руйнуються повністю, і антоціани з оболонок переходять у загальну масу, тому цифра аналізу стаєзначно вищою в 1,73 рази. Показник вітаміну С у полуничному кріопюре зріс у 2,42 раза, у лимонів та бананів приріст майже ідентичний – в 1,86-1,87 рази. Таке різке збільшення фіксованої кількості аскорбінової кислоти свідчить про повну деструкцію клітинних мембран та вихід стабілізованого вітаміну із вакуолей у вільний стан, де він стає доступним для аналітичного визначення. Збільшення для пектинових речовин становить у 2,3-2,8 рази. Показник для органічних кислот стабільно зростає в 1,50 раза для полуниці та бананів, і зазнає найменших змін у лимонів – в 1,2 рази. Вивчено якість дрібнодисперсного порошку із паротермічного пюре із яблук, який пройшов стадію сублімаційного сушіння. Показано, порошок має високий вміст пектину (34,8 %), що перетворює його на потужний концентрований структуроутворювач. При додаванні в плодово-ягідне морозиво він одночасно виступає як натуральний збагачувач вітаміном C та природний гідроколлоїдний стабілізатор. Складено дві рецептури плодово-ягідного морозива для оздоровчого харчування та наведена технологія їх виробництва. Нова технологія відрізняється від існуючих використанням кріопюре, паротермічного пюре та дрібнодисперсного порошку з рослинної сировини, поєднання яких забезпечує одночасне вирішення трьох технологічних завдань: природне збагачення десерту дефіцитними мікронутрієнтами, отримання інтенсивного натурального кольору та аромату без синтетичних домішок, а також формування високої опірності таненню за рахунок вивільненого пектинового комплексу сировини Проведено оцінку якості нових видів морозива для оздоровчого харчування за органолептичними та фізико-хімічними показниками та вмістом БАР (розрахунковим шляхом). За вмістом вітаміну С (середня норма: 90 мг/добу) порція морозива вагою 100 г покриває 62,2% добової норми для «Полуничного Кріо-Бум» та 55,5% для «Біо-Кріо». Це надзвичайно високий показник для десертної групи. Вміст пектину в 100 г продукту становить 3,01 г та 3,26 г (середня норма: 2-4 г/добу). Тобто одна порція повністю задовольняє добову потребу в розчинних харчових волокнах. Потребу в антоціанах (середня норма: 50-150 мг/добу) нові види морозива забезпечують на 15%-45%. Апробація. Розраховано техніко-економічне обґрунтування виробництва оздоровчого плодово-ягідного морозива із застосуванням отриманих методами глибокої переробки натуральних збагачуючих рослинних добавок. Розрахунок показав, що вільно-відпускна ціна нових видів морозива складає 29,85-30,70 грн, що у порівнянні з відомими брендами (31,0-45,0 грн за 100 г готового продукту) є нижчою на 4–12% і підтверджує високу цінову конкурентоспроможність розробленої оздоровчої продукції на вітчизняному ринку.Item type:Документ, Вплив бакланів (Phalacrocorax) на рибні ресурси(Харків : ДБТУ, 2026) Самойленко, Світлана Олександрівна; Григор`єв, О. Я.; Державний біотехнологічний університет; Кафедра біотехнології, молекулярної біології та водних біоресурсівВплив хижацтва бакланів на популяції риб та рибопродуктивність ставів сприймається рибниками України як значний. У фахівців існує переконання, що збереженню птахів надається пріоритет над збереженням деяких видів риб з рівним природоохоронним призначенням, таких як кефалі, кабала, та інші промислові види. Визнаючи важливість збалансованого природозбереження, у нашій роботі ми зосереджуємося на хижацький тиск від полювання бакланів, які можуть викликати зміни у структурі популяцій цінних риб, що викликає занепокоєння у фахівців із ведення аквакультури та промислових рибалок. Баклани у внутрішніх водоймах та лиманах у великій кількості можуть впливати на рибальство. Окремі дорослі баклани споживають велику кількість риби (близько 350–585 г кожен щодня), і існує потенціал для значного впливу на чисельність риби в окремих водоймах через великі зграї, які містять понад сто птахів. Цей вплив може бути економічним (втрата доходу від рибальства), екологічним (вплив на склад та чисельність рибної спільноти) або поведінковим (змінюється поведінка риб, що впливає на рівень вилову). У наших дослідженнях такий потенційний вплив бакланів на рибні спільноти був досліджений, і не було виявлено жодних помітних негативних наслідків їх хижацтва. Найбільше страждають від рибальства бакланів окуневі риби – 41 % у шлунках бакланів, хоча присутність у їх раціоні коропових – 31 % викликає занепокоєння, хоча більша їх частина припадає на карасів та пліток – 76 %. Великий баклан був ретельно вивчений у Європі. Однак важко зробити загальні припущення щодо його загального впливу на популяції жертв, оскільки мало досліджень здатні використовувати необхідний контроль та повторюваність, щоб зробити остаточні, однозначні оцінки. Ці обмеження означають високий ступінь невизначеності при спробі пояснити існування та масштаб впливу виключно через хижацтво бакланів. Через брак достовірної інформації про рівень популяції риб, кількість бакланів, що годуються, та розрахунки споживання риби, дослідженням дуже важко виявити помітне зниження продуктивності риб або прямі економічні втрати для рибальства. Наше припущення підтверджується дослідженням відомих вчених, які у різні роки зробили висновок, що «продемонструвати вплив бакланів у великих річках та інших водоймах складно через екологічні складнощі».Item type:Документ, Аналіз технології розведення дунайського лосося (Hucho hucho)(Харків : ДБТУ, 2026) Мунаєва, Ганна Олександрівна; Безуглий, М. Д.; Державний біотехнологічний університет; Кафедра біотехнології, молекулярної біології та водних біоресурсівМи дослідили зміни рівня естрадіолу у сироватці крові дунайських лососів, а також загального кальцію (як показник вітелогенезу) за нормального сезонного 12-місячного фотоперіодного циклу, нормальних річних циклів, стиснутих до 9 та 6 місяців, та постійного 12-годинного режиму світла та темряви, а також вплив цих експериментальних фотоперіодних режимів на зміни нерестової поведінки як самців, так і самок цих риб. Нерест відбувався на 6 тижнів раніше за 9-місячного фотоперіодного режиму та на 12 тижнів за 6-місячного режиму порівняно з нормальним циклом. Рівні естрадіолу, кальцію, продемонстровані за імітованого нормального річного циклу, були помітно змінені у самок риб за інших режимів фотоперіоду та в кожному випадку збігалися зі змінами часу нересту, що вказує на участь цих речовин у контролі процесів вітелогенезу та нересту. У нашому дослідженні ми визначили перспективи розведення дунайських лососів на півдні України, проаналізувавши технологію у тримання цьогорічок лососів (парр та смолтів), консервації гамет, відновлення самок дунайського лосося після їх першого нересту, технологію нересту лососів у контрольованих умовах та особливості випуску мальків лососів у річки.Item type:Документ, Деякі аспекти щодо діагностики стрептококових інфекцій дрібних домашніх тварин(Харків: ДБТУ, 2026) Книш, Є. О.; Грінченко, Д. М.; Северин, Р. В.Item type:Документ, Гігієна годівлі як фактор профілактики шлунково-кишкових захворювань у собак та котів(Харків: ДБТУ, 2026) Книш, Є. О.; Ігнатьєва, Т. М.