Дослідження впливу напівфабрикату білково-мінерального на вологозв’язуючі властивості м’ясних фаршів

Abstract

Розглянуто існуючі тенденції створення оздоровчих продуктів харчування на основі м’ясної сировини. Наведено результати досліджень щодо впливу напівфабрикату білково-мінерального (НБМ) на вологозв’язуючу здатність м’ясних фаршів.It is considered existing tendencies of creation of foodstuff on the basis of meat raw materials. Results of the studies of the effect of protein-mineral semi finished products to the moisture-binding capacity of meat stuffing are described in article.