Спосіб виробництва напівфабрикату м’ясного реструктурованого замороження
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Янчева, Марина Олександрівна
Дроменко, Олена Борисівна
Большакова, Вікторія Анатоліївна
Онищенко, В'ячеслав Миколайович
Інжиянц, Артем Тігранович
Інжиянц, Самвел Тігранович
Желєва, Тетяна Сергіївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва напівфабрикату м'ясного реструктурованого замороженого включає
подрібнення м'ясної сировини, змішування з композицією для реструктурування,
перемішування, обробку у масажері, формування, заморожування, нарізання, пакування. Як
м'ясну сировину використовують обрізь м'ясну яловичу. Як композицію для реструктурування
використовують композицію на основі білка тваринного колагенового, солі кухонної та суміші
поліфосфатів, у кількості 3,0-4,0 % до маси м'ясної сировини
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва напівфабрикату м’ясного реструктурованого замороження: пат. 153061 Україна: МПК (2023.01) A23B 4/06 (2006.01) A23L 13/60 (2016.01) A23L 13/40 (2023.01) A23L 29/00 . № u 2022 03668. М. О. Янчева, О. Б. Дроменко, В. А. Большакова, В. М. Онищенко, А. Т. Інжиянц, С. Т. Інжиянц, Т. С. Желєва ; власник Держ. біотехн. ун-т.; заявл. 03.10.2022; опубл. 17.05.2023, Бюл.№ 20. 5 с.