Звіт про науково-дослідну роботу «Удосконалення ресурсозберігаючих процесів комбінованої переробки плодоовочевої сировини» (заключний)

Abstract

Об’єктом дослідження є процеси очищення цибулі ріпчастої на підприємствах ресторанного господарства та підприємствах, що спеціалізуються на переробці плодоовочевої сировини. Мета роботи – розробка ресурсозберігаючого процесу очищення цибулі ріпчастої та його апаратурне оформлення. Надано літературний огляд обладнання для реалізації процесів очищення, яке розроблено або використовується на підприємствах харчової промисловості. Результатом проведеного літературного огляду стало, виявлення ряду недоліків існуючих способів, машин та апаратів для очищення цибулі ріпчастої. Встановлені найперспективніші напрями інтенсифікації процесу очищення, які вирішуються шляхом удосконалення існуючих та розробки нових способів очищення цибулі ріпчастої. Внаслідок цього, були визначені напрями експериментальних досліджень із визначення найбільш раціональних способів очищення коренеплодів, зокрема визначається вплив пари на поверхневий шар цибулі ріпчастої під час комбінованого способу очищення. Для реалізації запропонованого способу очищення ріпчастої цибулі було запропоновано конструкцію апарата для очищення цибулі ріпчастої АЦР - 10/160. В основу розробленого способу очищення цибулі ріпчастої та конструкції запропонованого апарата покладено комбінований спосіб очищення, який складається з короткочасної обробки парою з метою послаблення сил зв’язку сухого лушпиння з основною частиною із підвищенням коефіцієнта тертя та подальшою обробкою у барабанній камері, із впливом відцентрових сил на лушпиння. Використання запропонованої конструкції апарата призначеної для харчової промисловості та ресторанного господарства надасть можливість підвищити якість очищення цибулі ріпчастої, інтенсифікувати технологічні процеси її переробки, заощадити матеріальні ресурси під час виготовлення самого апарата та знизити його енергоємність, поліпшити умови праці персоналу.