Спосіб виробництва замороженого напівфабрикату з гливи звичайної з додаванням крохмалю кукурудзяного
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Погожих, Микола Іванович
Одарченко, Дмитро Миколайович
Одарченко, Миколай Семенович
Піддубний, Василій Вікторович
Бабіч, Аліна Олександрівна
Рибцева, Анастасія Андріївна
Штиха, Сергій Васильович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва замороженого напівфабрикату з гливи звичайної з додаванням крохмалю
кукурудзяного, який включає попередню підготовку рецептурних компонентів та їх поєднання з
крохмальною суспензією. Попередньо отримують грибну плазму шляхом дворазового циклу
заморожування-центрифугування (температура заморожування -18° С). Рідина, яка виділяється
під час пресування твердої фази, зливається до загального об'єму соку. Тверда фаза, яка
відділяється під час фільтрації рідкої фази, додається до загальної кількості м'якоті. Рідку фазу
змішують з крохмалем кукурудзяним у співвідношенні 9:1, доводять до температури 50-60° С,
охолоджують, виливають у форми та піддають заморожуванню до температури -18±2° С.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва замороженого напівфабрикату з гливи звичайної з додаванням крохмалю кукурудзяного. Патент України на корисну модель № 71262, МПК A23L 1/39 (2006.01), A23L 1/40 (2006.01). М. І. Погожих, Д. М. Одарченко, М. С. Одарченко, В. В. Піддубний, А. О. Бабіч, А. А. Рибцева, С. В. Штиха. № u 2011 14910. Заявл. 15.12.2011. Опубл. 10.07.2012, Бюл.№ 13. 4 с.