Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Касабова, Катерина Рубенівна
Олійник, Світлана Георгіївна
Лисюк, Галина Михайлівна
Самохвалова, Ольга Володимирівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату, який включає збивання яєчно-цукрової маси,
введення до неї пшеничного борошна вищого сорту, змішаного із збагачувальною добавкою, есенції, замішування тіста, його формування та випічку, який відрізняється тим, що як збагачувальна
добавка використовується продукт переробки зародку пшениці «Шрот зародків пшениці харчовий»
у співвідношенні з пшеничним борошном
0,25:0,75-1,0:0,00, а для покращення структурномеханічних властивостей виробів додають ксампан у кількості 0,05-0,35 % до маси борошна на
стадії збивання яєчно-цукрової маси.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату. Патент України на корисну модель № 65573, МПК A21D 13/08 (2006.01). К. Р. Касабова, С. Г. Олійник, Г. М. Лисюк, О. В. Самохвалова. № u201106067. Заявл. 16.05.2011. Опубл. 12.12.2011, Бюл.№ 23. 3 с.