Спосіб отримання сиру плавленого ковбасного
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Гурський, Петро Васильович
Перцевой, Федір Всеволодович
Борисова, Аліна Олексіївна
Гарнцарек, Барбара Чеславівна
Гарнцарек, Збігнев Елігюсович
Пасько, Ольга Володимирівна
Діхтярь, Альона Миколаївна
Мельник, Оксана Юріївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання сиру плавленого ковбасного включає змішування сиру з сіллю плавильною, жировим компонентом та плавлення суміші. Як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок та молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовують олію кокосову, як сіль плавильну використовують цитрат натрію, як консервант використовують сорбат калію, а для надання заданої текстури вносять розчин агару.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання сиру плавленого ковбасного. Патент України на корисну модель № 139476, МПК A23C 19/08 (2006.01). П. В. Гурський, Ф. В. Перцевий, А. О. Борисова, Б. Ч. Гарнцарек, З. Е. Гарнцарек, О. В. Пасько, А. М. Діхтярь, О. Ю. Мельник; заявники та патентовласники: Харківський держ. ун-т харч. та торгівлі, Сумський нац. аграрний ун-т. № u 2019 06030; заявл. 31.05.2019; опубл. 10.01.2020, Бюл.№ 1. 5 с.