Спосіб отримання соусу з бузини

Abstract

Спосіб отримання соусу з бузини, що включає миття, інспекцію, бланшування, протирання бузини, змішування компонентів рецептури, термічну обробку, фінішування, який відрізняється тим, що до складу рецептури вводять листя чорної смородини або вишні або бузиновий цвіт, або чабрець та корінь зозулинцю, термічну обробку продукту здійснюють у режимі пастеризації (при температурі 80...85 °С протягом 8...10 хв); фінішування проводять одноразово після введення добавок та термічної обробки, при цьому співвідношення компонентів рецептури складає, мас. %: бузина 86,65...87,30 цукор-пісок 12,40...13,10 листя смородини чорної або вишні або бузиновий цвіт, або чабрець 1,50...2,0 корінь зозулинцю 0,095...0,10.