Перспективність використання полісахаридів у кріозахисних стабілізаційних системах для заморожених м'ясних продуктів

Abstract

Prospects for the use of polysaccharides in cryoprotective stabilization systems for frozen meat products. The use of polysaccharides will allow solving the problems of quality stabilization and expanding the range of meat products for long-term low-temperature storage.