Спосіб отримання напівфабрикату з молюска прісноводного
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Головко, Микола Павлович
Головко, Тетяна Миколаївна
Геліх, Анна Олександрівна
Крикуненко, Людмила Олександрівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання напівфабрикату з молюска прісноводного включає миття, короткочасне
зберігання, варіння, фасування і заморожування. Як основна сировина для виробництва
використовується м'яке тіло двостулкового молюска роду Anodonta, яке перед термічною
обробкою проходить охолодження у побутовому холодильнику до температури 2-4 °C. Варіння
проводять основним способом у гідромодулі у співвідношенні 1:2. Фасування здійснюють у
полістиролові пакети. Заморожування отриманого напівфабрикату здійснюють повітряним
способом до температури t=-18 °C у одну стадію.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання напівфабрикату з молюска прісноводного. Патент України на корисну модель № 123319, МПК (2018.01) A23L 3/00 A23L 17/50 (2016.01). М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх, Л. О. Крикуненко. Заявник та патентовласник Харківський держ. ун-т харч. та торгівлі. № u 2017 08203. Заявл. 07.08.2017. Опубл. 26.02.2018, Бюл.№ 4. 5 с.