Спосіб отримання сиру плавленого пастоподібного
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Перцевой, Федір Всеволодович
Трощій, Тетяна Володимирівна
Гурський, Петро Васильович
Колеснікова, Марина Борисівна
Крапивницька, Ірина Олексіївна
Димитриєвич, Любов Радівна
Бідюк, Дмитро Олегович
Перцевой, Микола Федорович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання сиру плавленого пастоподібного, що включає змішування сиру з жировим
компонентом, сіллю плавильною та плавлення
суміші при 85...90 °С протягом 10...15 хв., який
відрізняється тим, що як сир використовується
сир кисломолочний знежирений з додаванням
смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовується
суміш олії рослинної рафінованої дезодорованої
та олії кокосової тугоплавкої у співвідношенні 2:1,
як сіль плавильну використовують триполіфосфат
натрію у водному розчині, а для фіксування отриманої текстури вносять підготовлений розчин агару.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання сиру плавленого пастоподібного. Патент України на корисну модель № 34052, МПК (2006) A23C 19/00. Ф. В. Перцевой, Т. В. Трощій, П. В. Гурський, М. Б. Колеснікова, І. О. Крапивницька, Л. Р. Димитриєвич, Д. О. Бідюк, М. Ф. Перцевой. № u200802553. Заявл. 28.02.2008. Опубл. 25.07.2008, Бюл.№ 14. 3 с.