Розробка комплексу технологічного обладнання для виробництва хліба
Вантажиться...
Дата
Автори
Шевченко, А. О.
Косточка, О. Д.
Михайлов, Б. В.
Бабанова, О. І.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Харків: ДБТУ
Анотація
Наведено аналітичний огляд процесів та обладнання для виробництва
хліба з використанням сучасних технологій, зокрема електроконтактного
нагрівання (ЕКН). Розроблено комплекс технологічного обладнання для
виробництва хліба. Досліджено випікання хліба, під час якого найбільш
інтенсивно відбувається теплова обробка з ЕКН. Описано новий підхід до
виробництва хліба, що включає використання печі з комбінованим
інфрачервоним нагріванням та ЕКН.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Шевченко А. О., Косточка О. Д., Михайлов Б. В., Бабанова О. І. Розробка комплексу технологічного обладнання для виробництва хліба. Молодь і технічний прогрес в АПВ: матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., 26-27 листопада 2024 р.; Держ. біотехнологічний ун-т. Харків, 2024. С. 529-532.