Спосіб виробництва кисломолочного напою з маслянки
Вантажиться...
Дата
Автори
Гачак, Юрій Романович
Гутий, Богдан Володимирович
Михайлицька, Ольга Романівна
Сливка, Наталія Богданівна
Бінкевич, Володимир Ярославович
Яценко, Іван Володимирович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ДО "Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій"
Анотація
Спосіб виготовлення кисломолочного напою з маслянки включає підготовку молочної сировини, за яку використовують маслянку, її підігрівання, очищення і нормалізацію молочними вершками, гомогенізацію при 65-70 °C під тиском 15-17 МПа, пастеризацію гомогенізованої суміші при температурі 92±1 °C з витримкою 5 хв, охолодження і заквашування в резервуарі для кисломолочних продуктів препаратами прямого внесення DVS-20 культури, стабілізацію додаванням системи "Хамульсіон", внесення солодких наповнювачів, охолодження і зберігання готового продукту при 6-8 °C. Як солодкі наповнювачі використовують фітосироп «Цілющий», який вносять у сквашену стабілізовану молочну основу в кількості 60 мг/л.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва кисломолочного напою з маслянки: пат. 152261 Україна: МПК A23C 9/20 (2006.01). № u 2022 00736. Ю. Р. Гачак, Б. В. Гутий, О. Р. Михайлицька, Н. Б. Сливка, В. Я. Бінкевич, І. В. Яценко; заявл. 18.02.2022; опубл. 11.01.2023, Бюл.№ 2. 7 с.