Спосіб виробництва замороженого тістового напівфабрикату з додаванням овочевої плазми

Abstract

Спосіб виробництва замороженого тістового напівфабрикату з додаванням овочевої плазми включає замішування тіста за технологічною схемою: дріжджі активують шляхом внесення 10 % від загальної маси цукру та залишають на 10 хвилин, у дріжджі вносять залишкову кількість цукру та залишають ще на 1 годину. У підготовані дріжджі вносять попередньо розтоплений та охолоджений маргарин, сіль, воду з температурою 1…2° С, рецептурна кількість якої частково замінена овочевою (перцевою або томатно-перцевою) плазмою, борошно з температурою 15° С. Здійснюють формування виробів, упакування та заморожування при температурі -30° С протягом 120 хвилин та поступовим підвищенням температури до -18° С з наступним зберіганням. Замішування тіста передбачає таке співвідношення основної сировини з урахуванням втрат під час бродіння, замішування та зберігання: борошно пшеничне - 61,7 %, вода питна - 19,54 %, овочева плазма: перцева - 9,77 % або томатно-перцева: перцева - 2,93 % та томатна - 6,84 %, цукор білий - 4,3 %, дріжджі пресовані - 1,9 %, маргарин столовий - 1,9 %, сіль кухонна -0,9 %.