Спосіб виготовлення м'ясних посічених напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
Автори
Серік, Максим Леонідович
Лещенко, Катерина Геннадіївна
Пивоваров, Євген Павлович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Харків: ДБТУ
Анотація
Спосіб виготовлення м'ясних посічених напівфабрикатів включає підготовку сировини,
подрібнення, перемішування фаршу, формування виробів, пакування, заморожування та
зберігання. При цьому на стадії перемішування фаршу додають жирову емульсію в кількості
5…40 % від маси м'ясної сировини, в складі якої міститься добавка білково-мінеральна
удосконалена (ДБМУ) у кількості 1…25 %, яка попередньо замочується у воді у співвідношенні
вода:добавка 1:1-5:1 протягом 10…60 хвилин.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виготовлення м'ясних посічених напівфабрикатів: пат. 152991 Україна: МПК A23L 13/60 (2016.01) A23L 13/40 (2023.01). № u 2022 02078. М. Л. Серік, К. Г. Лещенко, Є. П. Пивоваров; власник Держ. біотехн. ун-т.; заявл. 15.06.2022; опубл. 10.05.2023, Бюл.№ 19. 5 с.