Спосіб одержання начинок для борошняних кондитерських та кулінарних виробів

Abstract

Винахід належить до способу отримання начинки для борошняних кондитерських та кулінарних виробів що передбачає уварювання рослинної складової, цукру з отриманням варення, де у рослинну складову додають молочну сироватку у формі капсул за співвідношення капсулирослинна складова, як 20-8080-20 мас. % з отриманням суміші, а як рослинну сировину використовують пюре фруктів, некрохмалевмісних овочів та ягід, суміш всередині капсул містить 1,0-18,0 % сухої молочної сироватки, 30,0-45,0 % цукру, 2,0-5,0 % загусників та 0,2-0,7 % хлориду кальцію, а оболонка, утворена на основі альгінату кальцію, та суміш рослинних складових і капсул уварюють до вмісту сухих речовин 66,0-80,0 % з отриманням начинки для борошняних кондитерських та кулінарних виробів.