Спосіб приготування супу-пюре на основі пряних овочів
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Черевко, Олександр Іванович
Єфремов, Юрій Іванович
Михайлов, Валерій Михайлович
Михайлова, Світлана Володимирівна
Деменко, Аліна Олександрівна
Голуб, Руслана Володимирівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб приготування супу-пюре на основі
пряних овочів, що передбачає різання пряних овочів та моркви, їх теплову обробку і перетирання
разом з пасерованою ріпчастою цибулею, перемішування перетертої маси з бульйоном, молоком,
яйцями, борошном, який відрізняється тим, що
підготовлені компоненти по рецептурі піддають
тепловій обробці в НВЧ-полі і вакуумуванню при
50...60кПа і температурі 45...50°С протягом 5...7
хвилин з наступним перетиранням і термостатуванням при температурі 50°С.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що компоненти беруть у наступному співвідношенні, %:
петрушка 8...12
пастернак 2...4
селера 4...6
морква 4...6
цибуля ріпчаста 1...3
борошно 1...3
яйця 2/5шт.
молоко 10...20
бульйон 50...70.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб приготування супу-пюре на основі пряних овочів. Патент України на корисну модель № 54386, МПК (2009) A23L 1/01. О. І. Черевко, Ю. І. Єфремов, В. М. Михайлов, С. В. Михайлова, А. О. Деменко, Р. В. Голуб. № u201004442. Заявл. 16.04.2010. Опубл. 10.11.2010, Бюл.№ 21. 2 с.