Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Перцевий, Федір Всеволодович
Поліщук, Галина Євгеніївна
Рубіна, Вікторія Вікторівна
Пузік, Людмила Михайлівна
Гурський, Петро Васильович
Крапівницька, Ірина Олексіївна
Полевич, Віталій Вадимович
Камсуліна, Наталія Валеріївна
Бідюк, Дмитро Олегович
Перцевий, Микола Федорович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання структурованого продукту
пастоподібного, що включає змішування сиру з
жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85-90°С протягом 10-15хв., який
відрізняється тим, що як сир використовують сир
кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного,
як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують тартрат натрію у водному
розчині, а для фіксування отриманої текстури як
структуроутворювач використовують підготовлений водний розчин фурцеларану.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного. Патент України на корисну модель № 48238, МПК (2009) A23C 19/00. Ф. В. Перцевий, Г. Є. Поліщук, В. В. Рубіна, Л. М. Пузік, П. В. Гурський, І. О. Крапівницька, В. В. Полевич, Н. В. Камсуліна, Д. О. Бідюк, М. Ф. Перцевий, Б. Ч. Гарнцарек, З. Е. Гарнцарек, Т. В. Міскіевич. № u200909661. Заявл. 21.09.2009. Опубл. 10.03.2010, Бюл.№ 5. 3 с.