Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Перцевий, Федір Всеволодович
Гурський, Петро Васильович
Крапівницька, Ірина Олексіївна
Поліщук, Галина Євгеніївна
Полевич, Віталій Вадимович
Перцевий, Микола Федорович
Бідюк, Дмитро Олегович
Рубіна, Вікторія Вікторівна
Гарнцарек, Збігнев Елигюсович
Гарнцарек, Барбара Чеславівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання структурованого продукту
пастоподібного, що включає змішування сиру з
жировим компонентом, сіллю плавильною та пла влення суміші при 85...90°С протягом 10...15хв.,
який відрізняється тим, що як сир використову ється сир кисломолочний нежирний з додаванням
смакоароматичних добавок, молока сухого знежи реного, як жирова компонента використовується
жир кокосовий тугоплавкий, як сіль плавильна ви користовується тартрат натрію у водному розчині,
а для фіксування отриманої текстури як структуро утворювач використовується підготовлений вод ний розчин фурцеларану.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного. Патент України на корисну модель № 48232, МПК A23C 19/08 (2006.01). Ф. В. Перцевий, П. В. Гурський, І. О. Крапівницька, Г. Є. Поліщук, В. В. Полевич, М. Ф. Перцевий, Д. О. Бідюк, В. В. Рубіна, З. Е. Гарнцарек, Б. Ч. Гарнцарек, Т. В. Міскіевич. № u200909650. Заявл. 21.09.2009. Опубл. 10.03.2010, Бюл.№ 5. 3 с.