Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Перцевий, Федір Всеволодович
Гурський, Петро Васильович
Рубіна, Вікторія Вікторівна
Поліщук, Галина Євгеніївна
Крапівницька, Ірина Олексіївна
Чуйко, Людмила Олексіївна
Колесникова, Марина Борисівна
Бідюк, Дмитро Олегович
Перцевий, Микола Федорович
Гарнцарек, Барбара Чеславівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання структурованого продукту
пастоподібного, що включає змішування сиру з
жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при температурі 85-90°С протягом
10-15хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого
нежирного, як жирову компоненту використовують
жир кокосовий тугоплавкий, як сіль плавильну використовують суміш цитрату і тартрату натрію у
співвідношенні 2:1 у водному розчині, а для фіксування отриманої текстури як структуроутворювач
використовують підготовлений водний розчин фурцеларану.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного. Патент України на корисну модель № 48222, МПК A23C 19/08 (2006.01). Ф. В. Перцевий, П. В. Гурський, В. В. Рубіна, Г. Є. Поліщук, І. О. Крапівницька, Л. О. Чуйко, М. Б. Колесникова, Д. О. Бідюк, М. Ф. Перцевий, Б. Ч. Гарнцарек, З. Е. Гарнцарек, Т. В. Міскіевич. № u200909612. Заявл. 21.09.2009. Опубл. 10.03.2010, Бюл.№ 5. 3 с.