Спосіб отримання сиру плавленого пастоподібного
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Перцевой, Федір Всеволодович
Крапівницька, Ірина Олексіївна
Гурський, Петро Васильович
Бідюк, Дмитро Олегович
Чаговець, Вікторія Віталіївна
Чаговець, Любов Олексіївна
Перцевой, Микола Федорович
Обозна, Маргарита Василівна
Власов, Олександр Веніамінович
Снєгур, Фаріда Мухамедівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання сиру плавленого пастоподібного включає змішування сиру з сіллю
плавильною, жировим компонентом та плавлення суміші. Як сир використовується сир
кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок та молока сухого
знежиреного, як жировий компонент використовується олія рослинна рафінована
дезодорована, як сіль плавильна використовується суміш цитрату натрію та триполіфосфату
натрію у співвідношенні як 2:1, а для надання заданої текстури вносять розчин агароїду.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання сиру плавленого пастоподібного. Патент України на корисну модель № 84434, МПК A23C 19/08 (2006.01). Ф. В. Перцевой, І. О. Крапівницька, П. В. Гурський, Д. О. Бідюк, В. В. Чаговець, Л. О. Чаговець, М. Ф. Перцевой, М. В. Обозна, О. В. Власов, Ф. М. Снєгур, А. О. Борисова, Л. М. Хомічак, Б. Ч. Гарнцарек, З. Е. Гарнцарек. № u 2013 03528. Заявл. 22.03.2013. Опубл. 25.10.2013, Бюл.№ 20. 5 с.