Спосіб виробництва емульсійної системи з гідролізатом колагену з риби

Abstract

Винахід стосується способу виробництва емульсійної системи з білком, який включає додавання води до підготовленого білка і витримування за періодичного перемішування до отримання однорідної суміші, додавання жирового компонента і здійснення емульгування, причому як білок використовують гідролізат колагену з риби, як жировий компонент використовують суміш олії соняшникової і жиру свинячого, в якому як емульгатор розчиняють дистильовані моногліцериди жирних кислот, а емульгування проводять при температурі 40- 70 °C.