Стабілізація структури повітряно-горіхових напівфабрикатів поверхневоактивними речовинами
Вантажиться...
Дата
Автори
Товма, Лідія Федорівна
Горальчук, Андрій Богданович
Гринченко, Ольга Олексіївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті представлено експериментальні дані щодо впливу поверхнево-активних речовин з різною величиною гідрофільно-ліпофільного балансу на піноутворюючу здатність та стійкість піни яєчного білка за присутності жиру. Обґрунтовано вибір поверхнево-активних речовин, що дозволяють стабілізувати піноподібні системи, що містять жир. Отримані закономірності дозволили стабілізувати структуру повітряно-горіхових напівфабрикатів та удосконалити технологію їх виробництва.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Товма Л. Ф., Горальчук А. Б., Гринченко О. О. Стабілізація структури повітряно-горіхових напівфабрикатів поверхневоактивними речовинами. Восточно-Европейский журнал передовых технологий. 2014. № 1/10 (67). С. 48-53.