Технологія термостабільної молоковмісної начинки з використанням желатину: монографія

Abstract

Монографія містить концентровану та систематизовану наукову інформацію (ана літичні та експериментальні дослідження) щодо технології термостабільної молоковміс ної начинки на основі сухої суміші з використанням бінарної комбінації камедей ксан тану та тари, желатину та трансглютамінази, що дозволяє отримати напівфабрикат ви сокого ступеня готовності та тривалого терміну зберігання, а також готову начинку з регульованими термостабільними властивостями, високими споживчими характеристи ками, поживною цінністю, низькою собівартістю для широкого асортименту кулінарної та кондитерської продукції. Наукову інформацію представлено текстовою формою, технологічними розрахунками, рисунками, схемами, таблицями та призначено для ви кладачів, аспірантів, здобувачів ступеню вищої освіти, що займаються науковою роботою.