Спосіб виробництва добавки молочно-рослинної
Вантажиться...
Дата
Автори
Колесник, Вікторія Валентинівна
Полупан, Валентин Вадимович
Пенкіна, Наталя Михайлівна
Пенкін, Андрій Костянтинович
Сорокіна, Світлана Вікторівна
Акмен, Вікторія Олександрівна
Веретенніков, Олександр Васильович
Веретенніков, Сергій Васильович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Харків: ДБТУ
Анотація
Спосіб виробництва добавки молочно-рослинної включає екстрагування, фільтрування,
охолодження. Для екстрагування використовують сухе листя якона та ультрафільтрат
сироватки з-під сиру кисломолочного. Листя якона висушують до масової частки сухих речовин
96…98 %, подрібнюють до розміру часток 5…10 мкм. Екстрагують ультрафільтратом сироватки
з-під сиру кисломолочного у співвідношенні маси твердої та рідкої фаз 1:8…1:12, з додаванням
розчинів гідрокарбонату натрію або лимонної кислоти до кислотності рН 4,3…4,4, протягом
20…60 хв за температури 30…50 °C. Пастеризують за температури 60…70 °C протягом 10…20
с.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва добавки молочно-рослинної: пат. 155817 Україна: МПК A23C 21/08 (2006.01). № u 2023 05644. В. В. Колесник, В. В. Полупан, Н. М. Пенкіна, А. К. Пенкін, С. В. Сорокіна, В. О. Акмен, О. В. Веретенніков, С. В. Веретенніков; власник Держ. біотехн. ун-т.; заявл. 23.11.2023; опубл. 10.04.2024, Бюл.№ 15. 4 с.