Спосіб одержання напівфабрикату для морозива
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Черевко, Олександр Іванович
Сорокіна, Світлана Вікторівна
Шевченко, Олена Євгеніївна
Чуйко, Андрій Миколайович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб одержання напівфабрикату для морозива, що включає окреме нагрівання молока та
сирної сироватки до температури 92...93 °С, витримування їх протягом 30 хв, охолодження до
температури 60...62 °С, коагуляцію білків шляхом
змішування молока з сирною сироваткою у співвідношенні 60:40 відповідно, який відрізняється
тим, що на стадії коагуляції білків вносять попередньо розчинений у воді еламін (у відношенні 10:1
відповідно) в концентрації 1 % до маси молочнобілкового концентрату сироваткових білків і казеїну.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб одержання напівфабрикату для морозива. Патент України на корисну модель № 46004, МПК (2009) A23G 9/00. О. І. Черевко, С. В. Сорокіна, О. Є. Шевченко, А. М. Чуйко. № u200903967. Заявл. 22.04.2009. Опубл. 10.12.2009, Бюл.№ 23. 2 с.