Спосіб отримання сиру плавленого пастоподібного
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Перцевий, Федір Всеволодович
Гурський, Петро Васильович
Крапівницька, Ірина Олексіївна
Бідюк, Дмитро Олегович
Перцевий, Микола Федорович
Головко, Микола Павлович
Дроменко, Олена Борисівна
Чуйко, Людмила Олексіївна
Кузнецова, Тетяна Олегівна
Хомічак, Любомир Михайлович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання сиру плавленого пастоподібного включає змішування сиру кисломолочного
нежирного з сіллю плавильною та жировим компонентом. При цьому в сир додають
смакоароматичні добавки та сухе знежирене молоко. Потім здійснюють плавлення суміші. Як
жировий компонент використовують олію рослинну рафіновану дезодоровану, а як сіль
плавильну використовують триполіфосфат натрію. Для надання текстури вносять розчин
карагенану.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання сиру плавленого пастоподібного. Патент України на корисну модель № 71390, МПК A23C 19/08 (2006.01). Ф. В. Перцевий, П. В. Гурський, І. О. Крапівницька Д. О. Бідюк, М. Ф. Перцевий, М. П. Головко, О. Б. Дроменко, Л. О. Чуйко, Т. О. Кузнецова, Л. М. Хомічак, Г. Є. Поліщук, Б. Ч. Гарнцарек, З. Е. Гарнцарек, Т. В. Міцкевич. № u 2012 00156. Заявл. 05.01.2012. Опубл. 10.07.2012, Бюл.№ 13. 5 с.