Розробка технології кисломолочних напоїв для оздоровчого харчування з використанням отриманих методами глибокої переробки дрібнодисперсних порошкоподібних добавок із плодоовочевої сировини та розробка апаратурно - технологічних схем для виробництва продуктів запроектованого асортименту в цеху з виробництва кисломолочних напоїв

Abstract

Актуальність теми кваліфікаційної роботи. Актуальність теми дипломного проєкту зумовлена підвищеним інтересом споживачів до продуктів оздоровчого харчування, зокрема до кисломолочних напоїв, які поєднують високу харчову цінність, функціональні властивості та добру засвоюваність. Згідно з аналітичними даними, ринок кисломолочних напоїв в Україні та світі демонструє стійку тенденцію до зростання і вважається одним із найперспективніших у молочній галузі. Такі напої користуються постійним попитом серед широких верств населення - незалежно від віку, способу життя та рівня доходу. Багато споживачів включають їх у щоденний раціон, що свідчить про значний потенціал подальшого розширення цього сегмента. Водночас проведений літературний аналіз показав, що напрямок створення кисломолочних напоїв із додаванням дрібнодисперсних порошкоподібних рослинних інгредієнтів функціонального призначення - таких як імбир, морква, лимон - поки перебуває на етапі становлення. Асортимент таких продуктів є обмеженим, і на ринку відчувається нестача інноваційних натуральних напоїв з підвищеним вмістом біологічно активних речовин. Сучасний споживач дедалі більше уваги приділяє натуральному складу, екологічності та безпечності харчових продуктів, віддаючи перевагу напоям із чітко вираженим функціональним ефектом. Саме тому розробка нових рецептур кисломолочних напоїв для оздоровчого харчування із застосуванням порошкоподібних добавок, отриманих методами глибокої переробки плодоовочевої сировини, є вкрай актуальною. Крім того, важливим напрямом дослідження є створення сучасних апаратурно-технологічних рішень для їх виробництва в умовах промислового цеху, що дозволить забезпечити стабільну якість, ефективне використання сировини та впровадження ресурсозберігаючих технологій. Усе це підтверджує практичну значущість і наукову новизну обраної теми дипломного проєкту.