Спосіб виготовлення соусів емульсійного типу
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Черевко, Олександр Іванович
Головко, Микола Павлович
Серік, Максим Леонідович
Головко, Тетяна Миколаївна
Бакіров, Мюшфік Панах огли
Полупан, Валентин Вадимович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виготовлення соусів емульсійного типу передбачає просіювання сухих компонентів,
запарювання гірчиці водою, диспергування яєчного порошку, витримування, з ретельним
перемішуванням, охолодження і додавання олії та пастеризованого, охолодженого оцтово сольового розчину. На стадії диспергування яєчного порошку додається напівфабрикат
йодобілковий масою 0,5-2,5 % від маси яєчного порошку.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виготовлення соусів емульсійного типу. Патент України на корисну модель № 85583, МПК A23L 1/24 (2006.01). О. І. Черевко, М. П. Головко, М. Л. Серік, Т. М. Головко, М. П. Бакіров, В. В. Полупан. № u 2013 06531. Заявл. 27.05.2013. Опубл. 25.11.2013, Бюл.№ 22. 4 с.