Спосіб отримання сосисок 1 ґатунку
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Перцевий, Федір Всеволодович
Гурський, Петро Васильович
Кузнецова, Тетяна Олегівна
Поліщук, Галина Євгеніївна
Крапівницька, Ірина Олексіївна
Хомічак, Любомир Михайлович
Дроменко, Олена Борисівна
Бідюк, Дмитро Олегович
Перцевий, Микола Федорович
Чаговець, Віта Віталіївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання сосисок 1 ґатунку включає приготування м'ясної сировини, яка містить
яловичину жиловану 2 ґатунку, свинину жиловану напівжирну, жир-сирець свинячий як м'ясну
сировину, натрію казеїнат у вигляді гелю, меланж яєчний, здрібнювання, соління, кутерування
фаршу, внесення води для гідратації, солі кухонної харчової, цукру, прянощів, формування і
перекручування сосисок, обжарювання, варіння, охолодження. В рецептурі як білкову рослинну
добавку використовують концентрат ядра волоського горіха у кількості 2,5…4,0 % за рахунок
зменшення частки свинини напівжирної, який додається в процесі кутерування фаршу.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання сосисок 1 ґатунку. Патент України на корисну модель № 71401, МПК A23L 1/31 (2006.01). Ф. В. Перцевий, П. В. Гурський, Т. О. Кузнецова, Г. Є. Поліщук, І. О. Крапівницька, Л. М. Хомічак, О. Б. Дроменко, Д. О. Бідюк, М. Ф. Перцевий, В. В. Чаговець, Л. О. Чаговець, Б. Ч. Гарнцарек, З. Е. Гарнцарек, Т. В. Міцкевич. № u 2012 00174. Заявл. 05.01.2012. Опубл. 10.07.2012, Бюл.№ 13. 5 с.