Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Янчева, Марина Олександрівна
Дроменко, Олена Борисівна
Гринченко, Наталя Геннадіївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів включає підготовку
м'ясної сировини, подрібнення, приготування фаршу, перемішування м'ясної і жирової сировини
з рецептурними компонентами, формування, пакування, заморожування та зберігання. При
цьому на стадії перемішування м'ясної і жирової сировини з рецептурними компонентами як
жирову сировину використовують емульсійну систему на основі тваринного білка, ксантанової
камеді та рослинної олії в кількості 10…25 % до маси м'ясної сировини.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів. Патент України на корисну модель № 93825, МПК A23B 4/06 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01). М. О. Янчева, О. Б. Дроменко, Н. Г. Гринченко. № u 2014 06628. Заявл. 13.06.2014. Опубл. 10.10.2014, Бюл.№ 19. 5 с.