Спосіб виробництва млинчикового напівфабрикату

Abstract

Спосіб виробництва млинчикового напівфабрикату передбачає первинну обробку рецептурних компонентів, поєднання яєць і цукру білого, їх перемішування, додавання пшеничного борошна, молока, збивання тіста, його проціджування та теплову обробку. Крім цього, на стадії поєднання яєць та цукру білого до них додають гідролізат з молюсків "Рапамід", суміш перемішують протягом 3…5 хвилин, після додавання пшеничного борошна та молока тісто збивають протягом 5…7 хвилин, після чого проціджують і випікають на змащених харчовим жиром поверхнях, при цьому рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: молоко 60,6…63,4 борошно пшеничне 25,2…27,4 яйця 4,8…5,0 цукор білий 1,5… 1,7 гідролізат з молюсків "Рапамід" 4,0…4,1 жир харчовий 1,1… 1,2.