Спосіб виготовлення м'ясних січених виробів

Abstract

Спосіб одержання м'ясних січених виробів, що включає подрібнення м'яса й замоченого у молоці або воді хліба на м'ясорубці з діаметром отворів решітки 3...4мм, перемішування маси, додавання харчової солі, вибивання фаршу, розділення виробів, панірування в сухарях пшеничних, формування виробів і смаження з використанням жиру тваринного або олії рослинної в кількості 5% від маси напівфабрикату при температурі 150...160°С 4...5 хвилин з наступним доведенням до готовності в жарових шафах при температурі 250...280°С протягом 5...7 хвилин, який відрізняється тим, що до рецептурної суміші на стадії подрібнення або перемішування компонентів додається напівфабрикат кістковий харчовий масою 5...15% від маси м'яса.