Спосіб виробництва млинчикового напівфабрикату
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Дейниченко, Людмила Григорівна
Пересічний, Михайло Іванович
Крамаренко, Дмитро Павлович
Дейниченко, Григорій Вікторович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виготовлення варено-копчених ковбасних виробів включає попередню обвалку та жиловку м'ясної сировини, її подрібнення на вовчках, додавання розчину солі кухонної та нітриту натрію, витримування, подрібнення на кутері, додавання подрібненого шпику хребтового, цукру, спецій, перемішування, наповнення фаршем підготовленої ковбасної оболонки, осадження батонів, копчення, варіння, повторне копчення, охолодження та сушіння.
На стадії подрібнення на кутері або перемішування компонентів додається додатково напівфабрикат білково-мінеральний у кількості 2…15 % від маси м'яса.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва млинчикового напівфабрикату: патент України на корисну модель № 96313, A23L 1/10. № u 2014 09633. Л. Г. Дейниченко, М. І. Пересічний, Д. П. Крамаренко, Г. В. Дейниченко. Заявл. 02.09.2014. Опубл. 26.01.2015, Бюл.№ 2. 4 с.