Спосіб отримання продукту сирного плавленого скибкового
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Перцевой, Федір Всеволодович
Бідюк, Дмитро Олегович
Душенок, Дмитро Костянтинович
Перцевой, Микола Федорович
Обозна, Маргарита Василівна
Гарнцарек, Барбара Чеславівна
Гарнцарек, Збігнев Елігюсович
Борисова, Аліна Олексіївна
Колесник, Аліна Олексіївна
Усатюк, Світлана Іванівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання продукту сирного плавленого скибкового, що включає змішування сиру з
сіллю плавильною, жировим компонентом, їх подрібнення, плавлення суміші, фасування та
охолодження. Як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням
смакоароматичних добавок та молока сухого знежиреного. Як жировий компонент
використовують олію рослинну рафіновану дезодоровану. Як сіль плавильну використовують
цитрат натрію. Як консервант використовують сорбат калію. Для закріплення заданої структури
вносять розчин фурцеларану.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання продукту сирного плавленого скибкового. Патент України на корисну модель № 112999, МПК A23C 19/08 (2006.01). Ф. В. Перцевой, Д. О. Бідюк, Д. К. Душенок, М. Ф. Перцевой, М. В. Обозна, Б. Ч. Гарнцарек, З. Е. Гарнцарек, А. О. Борисова, А. О. Колесник, С. І. Усатюк, Л. З. Шильман, Л. О. Чуйко. Заявник та патентовласник Харківський держ. ун-т харч. та торгівлі. № u 2016 06049. Заявл. 03.06.2016. Опубл. 10.01.2017, Бюл.№ 1. 5 с.