Спосіб виробництва пшенично-житніх булочок "Луганські" з добавкою гідролізату з молюсків
Loading...
Files
Date
Authors
Дейниченко, Григорій Вікторович
Рябушко, Віталій Іванович
Крамаренко, Дмитро Павлович
Єрохін, Владислав Євстафійович
Кірєєва, Олена Іванівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Спосіб виробництва пшенично-житніх булочок з добавкою гідролізату з молюсків включає
приготування заварки на основі борошна із житнього ферментованого солоду з додаванням
пшеничного і житнього борошна на молочній сироватці, нагрітої до 90-100 °C, охолодження
заварки до температури 30-35 °C, додавання дріжджів і їх активації у заварці, замішування тіста
з додаванням заварки, борошна, рослинної олії, цукру, солі, вистоювання тіста, обробці
відформованих виробів меланжем та посипання кунжутом перед випіканням. Згідно винаходу у заварку додають гідролізат з молюсків і активують дріжджі 10-12 хвилин, замішене тісто
вистоюють 25-30 хвилин.
Description
Keywords
Citation
Спосіб виробництва пшенично-житніх булочок "Луганські" з добавкою гідролізату з молюсків. Патент України на винахід № 104497, МПК A21D 8/02 (2006.01), A21D 13/02 (2006.01). Г. В. Дейниченко, В. І. Рябушко, Д. П. Крамаренко, В. Є. Єрохін, О. І. Кірєєва. № a 2012 06859. Заявл. 05.06.2012. Опубл. 10.02.2014, Бюл.№ 3. 6 с.