Спосіб виробництва пшенично-житніх булочок "Луганські" з добавкою гідролізату з молюсків

Loading...
Thumbnail Image

Authors

Дейниченко, Григорій Вікторович
Рябушко, Віталій Іванович
Крамаренко, Дмитро Павлович
Єрохін, Владислав Євстафійович
Кірєєва, Олена Іванівна

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

Abstract

Спосіб виробництва пшенично-житніх булочок з добавкою гідролізату з молюсків включає приготування заварки на основі борошна із житнього ферментованого солоду з додаванням пшеничного і житнього борошна на молочній сироватці, нагрітої до 90-100 °C, охолодження заварки до температури 30-35 °C, додавання дріжджів і їх активації у заварці, замішування тіста з додаванням заварки, борошна, рослинної олії, цукру, солі, вистоювання тіста, обробці відформованих виробів меланжем та посипання кунжутом перед випіканням. Згідно винаходу у заварку додають гідролізат з молюсків і активують дріжджі 10-12 хвилин, замішене тісто вистоюють 25-30 хвилин.

Description

Keywords

Citation

Спосіб виробництва пшенично-житніх булочок "Луганські" з добавкою гідролізату з молюсків. Патент України на винахід № 104497, МПК A21D 8/02 (2006.01), A21D 13/02 (2006.01). Г. В. Дейниченко, В. І. Рябушко, Д. П. Крамаренко, В. Є. Єрохін, О. І. Кірєєва. № a 2012 06859. Заявл. 05.06.2012. Опубл. 10.02.2014, Бюл.№ 3. 6 с.

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By