Спосіб отримання сиру м'якого з рослинними компонентами
Вантажиться...
Дата
Автори
Скирда, Олена Євгеніївна
Акмен, Вікторія Олександрівна
Сорокіна, Світлана Вікторівна
Соколова, Євгенія Борисівна
Одарченко, Дмитро Миколайович
Нєміріч, Олександра Володимирівна
Мамченко, Людмила Євгенівна
Полупан, Валентин Вадимович
Скирда, Олександр Іванович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Харків: ДБТУ
Анотація
Спосіб отримання сиру м'якого з рослинними компонентами включає внесения в молоко
функціонального інгредієнта ламінарії, ретельне перемішування 2-3 хв, температурну обробку
молочної суміші при температурі 94-96 °C, термокислотну коагуляцію білково-рослинної суміші
кислою сироваткою з температурою 38-40 °C в кількості 12-18 % протягом 7-10 хв, утворення
білково-рослинного згустка, видалення сироватки, формування, самопресування, посіл,
просолювання, обсушування. Функціональний інгредієнт ламінарію вносять у молоко, підігріте
до 36-38 °C, у кількості 1 %. Перед формуванням згустка вводять додаткові функціональні
інгредієнти - порошки куркуми і паприки.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання сиру м'якого з рослинними компонентами: пат. 154553 Україна: МПК A23C 19/06 (2006.01). № u 2023 01822. О. Є. Скирда, В. О. Акмен, С. В. Сорокіна, Є. Б. Соколова, Д. М. Одарченко, О. В. Нєміріч, Л. Є. Мамченко, В. В. Полупан, О. І. Скирда; власник Держ. біотехн. ун-т.; заявл. 19.04.2023; опубл. 22.11.2023, Бюл.№ 47. 5 с.