Спосіб виготовлення м'ясних січених виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Черевко, Олександр Іванович
Головко, Микола Павлович
Серік, Максим Леонідович
Головко, Тетяна Миколаївна
Полупан, Валентин Вадимович
Бакіров, Мюшфік Панах огли
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виготовлення м'ясних січених виробів передбачає подрібнення м'яса й замоченого у
молоці або воді хліба на м'ясорубці, додавання харчової солі, перемішування маси, вибивання
фаршу, розділення виробів, панірування в сухарях пшеничних, формування виробів і смаження
з використанням жиру тваринного або олії рослинної з наступним доведенням до готовності в
жарових шафах. На стадії подрібнення або перемішування компонентів додається
напівфабрикат білково-мінеральний масою 5…15 % від маси м'яса.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виготовлення м'ясних січених виробів. Патент України на корисну модель № 85582, МПК A23L 1/31 (2006.01). О. І. Черевко, М. П. Головко, М. Л. Серік, Т. М. Головко, В. В. Полупан, М. П. Бакіров. № u 2013 06530. Заявл. 27.05.2013. Опубл. 25.11.2013, Бюл.№ 22. 4 с.