Спосіб виробництва майонезу з добавкою гідролізату з молюсків
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Дейниченко, Григорій Вікторович
Рябушко, Віталій Іванович
Крамаренко, Дмитро Павлович
Галяпа, Ірина Михайлівна
Єрохін, Владислав Євстафійович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва майонезу з добавкою гідролізату з молюсків включає одержання пасти
змішуванням рецептурних кількостей води, водного розчину цукру білого та солі кухонної,
гірчичного компоненту і стабілізаторів, з наступним емульгуванням отриманої суміші
рецептурною кількістю олії та гомогенізацією отриманої емульсії при підвищеному тиску. При
одержанні пасти як емульгатор використовують відновлений яєчний порошок та водний розчин
модифікованого крохмалю Е1450, збитий з додаванням розчину оцтової кислоти з рН=6,78-
6,80, розчин цукру і солі пастеризують при температурі 80-95 °C протягом 15 хвилин з
додаванням гідролізату з молюсків.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва майонезу з добавкою гідролізату з молюсків. Патент України на корисну модель № 78918, МПК (2013.01), A23L 1/00. Г. В. Дейниченко, В. І. Рябушко, Д. П. Крамаренко, І. М. Галяпа, В. Є. Єрохін. № u 2012 09274. Заявл. 30.07.2012. Опубл. 10.04.2013, Бюл.№ 7. 7 с.