Спосіб виробництва майонезу з добавкою гідролізату з молюсків
Loading...
Files
Date
Authors
Дейниченко, Григорій Вікторович
Рябушко, Віталій Іванович
Крамаренко, Дмитро Павлович
Галяпа, Ірина Михайлівна
Єрохін, Владислав Євстафійович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Спосіб виробництва майонезу з добавкою гідролізату з молюсків включає одержання пасти
змішуванням рецептурних кількостей води, водного розчину цукру білого та солі кухонної,
гірчичного компоненту і стабілізаторів, з наступним емульгуванням отриманої суміші
рецептурною кількістю олії та гомогенізацією отриманої емульсії при підвищеному тиску. При
одержанні пасти як емульгатор використовують відновлений яєчний порошок та водний розчин
модифікованого крохмалю Е1450, збитий з додаванням розчину оцтової кислоти з рН=6,78-
6,80, розчин цукру і солі пастеризують при температурі 80-95 °C протягом 15 хвилин з
додаванням гідролізату з молюсків.
Description
Keywords
Citation
Спосіб виробництва майонезу з добавкою гідролізату з молюсків. Патент України на корисну модель № 78918, МПК (2013.01), A23L 1/00. Г. В. Дейниченко, В. І. Рябушко, Д. П. Крамаренко, І. М. Галяпа, В. Є. Єрохін. № u 2012 09274. Заявл. 30.07.2012. Опубл. 10.04.2013, Бюл.№ 7. 7 с.