Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Перцевий, Федір Всеволодович
Поліщук, Галина Євгеніївна
Крапівницька, Ірина Олексіївна
Гурський, Петро Васильович
Колесникова, Марина Борисівна
Чуйко, Людмила Олексіївна
Рубіна, Вікторія Вікторівна
Перцевий, Микола Федорович
Бідюк, Дмитро Олегович
Гарнцарек, Барбара Чеславівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання структурованого продукту
пастоподібного, що включає змішування сиру з
жировим компонентом, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85...90°С протягом 10...15хв,
який відрізняється тим, що як сир використовується сир кисломолочний нежирний з додаванням
смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жирова компонента використовується
жир кокосовий та олія соняшникова рафінована
дезодорована у співвідношенні 1:2, як сіль плавильна використовується цитрат натрію у водному
розчині, а для фіксування отриманої текстури як
структуроутворювач використовується підготовлений водний розчин фурцеларану.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного. Патент України на корисну модель № 48228, МПК A23C 19/08 (2006.01). Ф. В. Перцевий, Г. Є. Поліщук, І. О. Крапівницька, П. В. Гурський, М. Б. Колесникова, Л. О. Чуйко, В. В. Рубіна, М. Ф. Перцевий, Д. О. Бідюк, Б. Ч. Гарнцарек, З. Е. Гарнцарек, Т. В. Міскіевич. № u200909644. Заявл. 21.09.2009. Опубл. 10.03.2010, Бюл.№ 5. 3 с.