Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Михайлов, Валерій Михайлович
Онищенко, В'ячеслав Миколайович
Пак, Андрій Олегович
Янчева, Марина Олександрівна
Большакова, Вікторія Анатоліївна
Дроменко, Олена Борисівна
Інжиянц, Самвел Тігранович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев включає промивання
некондиційних за розмірами черев тварин, їх шлямування, калібрування, розрізання у
повздовжньому напрямку, укладання одержаної стрічки на оправку, яка має діаметр та довжину
відповідну кондиційним розмірам оболонки ковбас з частковим перекриттям крайових ділянок,
подальше сушіння, дублення сухих склеєних оболонок зі свинячих черев у 0,1-3,0 % водних
розчинах таніну харчового та їх повторне висушування. Розташування рядів кишкових стрічок
здійснюють по гвинтовій лінії, тривалість дублення становить 0,5-24,0 год. Після чого оболонки
витримують у 1,0-17,0 % водних розчинах гліцерину протягом 5-30 хв.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва склеєних ковбасних оболонок зі свинячих черев. Патент України на корисну модель № 148189, МПК (2021.01) A22C 13/00 A22C 17/14 (2006.01). В. М. Михайлов, В. М. Онищенко, А. О. Пак, М. О. Янчева, В. А. Большакова, О. Б. Дроменко, С. Т. Інжиянц. № u 2021 01371. Заявл. 18.03.2021. Опубл. 14.07.2021, Бюл.№ 28.5 с.