Спосіб отримання макаронних виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Дейниченко, Григорій Вікторович
Крамаренко, Дмитро Павлович
Лазарєва, Тетяна Анатоліївна
Скородумова, Ольга Олександрівна
Колесниченко, Тетяна Олександрівна
Нечвоглод, Віталій Анатолійович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання макаронних виробів передбачає змішування пшеничного борошна, меланжу,
рідинної основи та біологічно активної добавки, замішування з цих компонентів тіста,
формування виробів з отриманого тіста шляхом пресування крізь отвори матриці, їх різання та
сушіння до досягнення ними вологості 12…14 %. Як рідинну основу використовують сироватку
з-під кислого сиру титрованою кислотністю 50…60 °Т, як біологічно активну добавку
застосовують клітковину насіння гарбуза, замішування тіста здійснюють протягом 8…10 хвилин,
обдування сирих нарізаних виробів здійснюють повітрям з температурою 30…32 °C, сушіння
макаронних виробів проводять за температури 70…72 °C.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання макаронних виробів. Патент України на корисну модель № 90270, МПК A23L 1/16 (2006.01). Г. В. Дейниченко, Д. П. Крамаренко, Т. А. Лазарєва, О. О. Скородумова, Т. О. Колесниченко, В. А. Нечвоглод. № u 2013 08945. Заявл. 16.07.2013. Опубл. 26.05.2014, Бюл.№ 10. 5 с.