Спосіб отримання сардельок яловичих 1 гатунку
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
Перцевой, Федір Всеволодович
Гурський, Петро Васильович
Хомічак, Любомир Михайлович
Кузнецова, Тетяна Олегівна
Поліщук, Галина Євгеніївна
Крапівницька, Ірина Олексіївна
Бідюк, Дмитро Олегович
Перцевой, Микола Федорович
Чаговець, Віта Віталіївна
Чаговець, Любов Олексіївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб отримання сардельок яловичих 1 ґатунку включає приготування м'ясної сировини, яка
містить яловичину жиловану 1 ґатунку, яловичину жиловану 2 ґатунку, жир-сирець яловичий
або свинячий як м'ясну сировину, здрібнювання, соління, кутерування фаршу, внесення води
для гідратації, часнику, солі кухонної харчової, цукру, прянощів, формування і перекручування
сардельок, обжарювання, варіння, охолодження. В рецептурі як білкову рослинну добавку
використовують концентрат ядра волоського горіха у кількості 1,5…3,0 % за рахунок зменшення
частки яловичини 2 ґатунку, який додається в процесі кутерування фаршу.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб отримання сардельок яловичих 1 гатунку. Патент України на корисну модель № 71396, МПК A23L 1/31 (2006.01). Ф. В. Перцевий, П. В. Гурський, Л. М. Хомічак, Т. О. Кузнецова, Г. Є. Поліщук, І. О. Крапівницька, Д. О. Бідюк, М. Ф. Перцевий, В. В. Чаговець, Л. О. Чаговець, О. Б. Дроменко, Б. Ч. Гарнцарек, З. Е. Гарнцарек, Т. В. Міцкевич. № u 2012 00166. Заявл. 05.01.2012. Опубл. 10.07.2012, Бюл.№ 13. 5 с.