Розробка технології порошкоподібних молочно – рослинних напоїв для оздоровчого харчування з використанням отриманих методами глибокої переробки дрібнодисперсних порошкоподібних добавок із плодовоягідної сировини та розробка апаратурно - технологічних схем для виробництва продуктів запроектованого асортименту в цеху з виробництва молочних продуктів

Abstract

Актуальність теми кваліфікаційної роботи. Створення порошкоподібних молочно-рослинних напоїв на основі сухої молочної сироватки з додаванням кріо порошків із ягід та фруктів (журавлина, полуниця, яблука, апельсини) є надзви чайно актуальним і перспективним напрямом у сфері харчових технологій. Вико ристання молочної сироватки вирішує одночасно і екологічну проблему, і знижує вартість продукту при збереженні харчової цінності. Суха сироватка має високу поживну цінність, оскільки містить значну частину білків (36 %), вуглеводів (лак тозу), мінеральних речовин та вітамінів групи В. Кріопорошки із ягід та фруктів, в свою чергу, багаті на вітаміни, поліфеноли, флавоноїди, антоціани, які дуже важ ливі для організму людини та зміцнюють імунітет. Поєднання молочних інгредіє нтів з рослинними дає можливість отримати новий продукт з високою біологічною цінністю та функціональними властивостями. Нові порошкоподібні напої мають тривалий термін зберігання, легкі у транспортуванні та приготуванні. Нові сухі напої на основі сироватки з кріопорошками – це сучасний, екологічний та функці ональний продукт. Ідеальний як «здоровий напій» для широкої аудиторії.