Спосіб одержання молочно-білкового крему
Loading...
Files
Date
Authors
Дейниченко, Григорій Вікторович
Золотухіна, Інна Василівна
Сефіханова, Катерина Анатоліївна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Спосіб одержання молочно-білкового крему,
що включає попередню підготовку молочнобілкового компонента та рафінадної пудри, їх поєднання та перемішування до отримання однорідної маси, який відрізняється тим, що як молочно-білковий компонент використовують молочнобілковий концентрат (МБК) зі сколотин, як структуроутворювач використовують пюре з моркви, причому МБК зі сколотин протирають до розмірів часток 1,0-1,4мм, додають до нього морквяне пюре з
розміром часток 0,8-1,2мм та рафінадну пудру,
перемішують суміш протягом 3-5хв., після чого
збивають протягом 2-4хв. за швидкості обертів
робочого органа збивальної машини 90-110об/хв.,
а рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас.%:
МБК зі сколотин 57,0-63,0
пюре з моркви 28,0-32,0
рафінадна пудра 9,0-11,0.
Description
Keywords
Citation
Спосіб одержання молочно-білкового крему. Патент України на корисну модель № 48561, МПК (2009) A23C 23/00. Г. В. Дейниченко, І. В. Золотухіна, К. А. Сефіханова. № u200909617. Заявл. 21.09.2009. Опубл. 25.03.2010, Бюл.№ 6. 3 с.