Спосіб виробництва майонезу з використанням молочно-білкового ультрафільтраційного концентрату
Loading...
Files
Date
Authors
Дейниченко, Григорій Вікторович
Юдіна, Тетяна Іллівна
Крамаренко, Дмитро Павлович
Мазняк, Захар Олександрович
Золотухіна, Інна Василівна
Дмитревський, Дмитро В'ячеславович
Гафуров, Олег Вікторович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Винахід стосується способу виробництва майонезу, що включає одержання емульгуючої
основи диспергуванням у воді гірчичного порошку, ксампану, кухонної солі, цукру білого,
охолодження суміші рецептурних компонентів і емульгування отриманої суміші рецептурною
кількістю рослинної олії, додавання розчину оцтової кислоти та гомогенізацію отриманої
емульсії, причому диспергування проводять при температурі 55-60 °C і після охолодження
емульгуючої основи до 15-20 °C додають ультрафільтраційний концентрат сколотин або
знежиреного молока з вологістю 86-90 % як стабілізатор та білковий збагачувач, гомогенізують
емульсію при тиску 0,6-0,8 МПа.
Description
Keywords
Citation
Спосіб виробництва майонезу з використанням молочно-білкового ультрафільтраційного концентрату. Патент України на винахід № 113896, МПК A23L 27/60 (2016.01). Г. В. Дейниченко, Т. І. Юдіна, Д. П. Крамаренко, З. О. Мазняк, І. В. Золотухіна, Д. В. Дмитревський, О. В. Гафуров. Заявник та патентовласник Харківський держ. ун-т харч. та торгівлі. № a 2015 05111. Заявл. 25.05.2015. Опубл. 27.03.2017, Бюл.№ 6. 6 с.