Токсичнi речовини в харчових продуктах і методи їх визначення

Abstract

У навчальному посібнику наочно й послідовно у формі структурно-логічних схем викладено проблеми безпеки харчування на сучасному етапі; джерела надходження нітратів і нітритів у харчові продукти; шляхи запобігання утворенню N-нітрозосполук в організмі людини; джерела забруднення продуктів харчування та продовольчої сировини катіонами важких металів та їх вплив на живий організм; заходи для зменшення вмісту катіонів важких металів у харчових продуктах; джерела радіоактивного опромінення людини; роль рослин як біоіндикаторів дії підвищення доз іонізувальної радіації та способів зниження надходження радіонуклідів із ґрунту в рослини; дію іонізувального випромінювання на організм людини та радіаційну обробку харчових продуктів; напрями зниження концентрації радіонуклідів у продуктах та рекомендації щодо режиму харчування; забруднення харчових продуктів пестицидами та мікотоксинами; безпека харчового пакування.