Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного
Loading...
Files
Date
Authors
Перцевий, Федір Всеволодович
Поліщук, Галина Євгеніївна
Гурський, Петро Васильович
Рубіна, Вікторія Вікторівна
Крапівницька, Ірина Олексіївна
Перцевий, Микола Федорович
Бідюк, Дмитро Олегович
Гарнцарек, Барбара Чеславівна
Гарнцарек, Збігнев Елигюсович
Міскіевич, Тадеуш Владиславович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Спосіб отримання структурованого продукту
пастоподібного, що включає змішування сиру з
жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85...90 °С протягом 10...15 хв.,
який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням
смакоароматичних добавок, молока сухого нежирного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль
плавильну використовують цитрат натрію у водному розчині, а для фіксування отриманої текстури
як структуроутворювач використовують підготовлений водний розчин суміші фурцеларану і карагенану у співвідношенні 1:1.
Description
Keywords
Citation
Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного. Патент України на корисну модель № 48234, МПК (2009) A23C 19/00. Ф. В. Перцевий, Г. Є. Поліщук, П. В. Гурський, В. В. Рубіна, І. О. Крапівницька, М. Ф. Перцевий, Д. О. Бідюк, Б. Ч. Гарнцарек, З. Е. Гарнцарек, Т. В. Міскіевич. № u200909654. Заявл. 21.09.2009. Опубл. 10.03.2010, Бюл.№ 5. 3 с.