Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Loading...
Thumbnail Image

Authors

Перцевий, Федір Всеволодович
Поліщук, Галина Євгеніївна
Гурський, Петро Васильович
Рубіна, Вікторія Вікторівна
Крапівницька, Ірина Олексіївна
Перцевий, Микола Федорович
Бідюк, Дмитро Олегович
Гарнцарек, Барбара Чеславівна
Гарнцарек, Збігнев Елигюсович
Міскіевич, Тадеуш Владиславович

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

Abstract

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85...90 °С протягом 10...15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого нежирного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують цитрат натрію у водному розчині, а для фіксування отриманої текстури як структуроутворювач використовують підготовлений водний розчин суміші фурцеларану і карагенану у співвідношенні 1:1.

Description

Keywords

Citation

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного. Патент України на корисну модель № 48234, МПК (2009) A23C 19/00. Ф. В. Перцевий, Г. Є. Поліщук, П. В. Гурський, В. В. Рубіна, І. О. Крапівницька, М. Ф. Перцевий, Д. О. Бідюк, Б. Ч. Гарнцарек, З. Е. Гарнцарек, Т. В. Міскіевич. № u200909654. Заявл. 21.09.2009. Опубл. 10.03.2010, Бюл.№ 5. 3 с.

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By