Сучасні тренди розвитку технологій сирокопчених і сиров’ялених ковбас
Loading...
Date
Authors
Онищенко, В. М.
Голобородова, Ю. В.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Державний біотехнологічний універститет
Abstract
On the basis of theoretical analysis, modern trends in the development of uncooked smoked and uncooked unsmoked sausages technologies are summarized. The main ones are the expansion of the raw material base and the introduction of intensive production schemes using biotechnological methods and accelerated drying
Description
Keywords
Citation
Онищенко В. М., Голобородова Ю. В. Сучасні тренди розвитку технологій сирокопчених і сиров’ялених ковбас. Молодь і індустрія 4.0 в XXI столітті: матеріали ХІХ Міжнар. форуму молоді, 6-7 квіт. 2023 р. Харків: ДБТУ, 2023. С. 88