Спосіб одержання молочно-білкового напівфабрикату
Loading...
Files
Date
Authors
Дейниченко, Григорій Вікторович
Золотухіна, Інна Василівна
Федак, Вікторія Ігорівна
Федак, Наталя Василівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Спосіб одержання молочно-білкового напівфабрикату включає попередню підготовку молочно білкового компоненту, просіювання рафінадної пудри, їх поєднання зі структуроутворювачем та
перемішування до однорідної маси. Як молочно-білковий компонент використовують
ультрафільтраційний концентрат зі сколотин, а як структуроутворювач використовують водний
розчин желатину у співвідношенні 1:3 та рафінадну пудру, перемішують суміш протягом 5…7
хвилин, яку додатково збивають протягом 4…6 хвилин за швидкості обертання робочого органу
збивальної машини 110…130 хв.-1.
Description
Keywords
Citation
Спосіб одержання молочно-білкового напівфабрикату. Патент України на корисну модель № 88150, МПК (2014.01) A23C 23/00. Г. В. Дейниченко, І. В. Золотухіна, В. І. Федак, Н. В. Федак. № u 2013 01481. Заявл. 07.02.2013. Опубл. 11.03.2014, Бюл.№ 5. 5 с.